Leche de vaca sin vaca y con la ayuda de la impresión 3D... un sistema similar al de la elaboración de la cerveza artesanal, con la fermentación de antiguas levaduras

"Gracias a una levadura capaz de reproducir las proteínas de la leche, dos ingenieros especializados en Biomedicina han recreado la leche de este herbívoro en un laboratorio y sin necesidad de vaca alguna.

Fundada en el año 2014, Perfec Day (Día Perfecto) es una start up americana cuyo modelo de negocio está en función de los descubrimientos de dos jóvenes investigadores, Ryan Pandya y Perumal Gandhi, ambos de origen indio.

Hace tres años, los dos científicos descubrieron una levadura capaz de cumplir exactamente las mismas "funciones" que una vaca.

Para obtener un resultado concluyente de su descubrimiento, han utilizado una levadura del Departamento americano de Agricultura combinada con el ADN de una vaca lechera y sirviéndose de una impresora 3D.

Mediante la inserción de una secuencia del ADN del bóvido en la levadura consiguieron que ésta fermentara y comenzara a producir auténticas proteínas de leche, las cuales mezclaron con grasas y nutrientes de plantas para obtener una leche sin lactosa. ¿El resultado? El sabor es similar al de la leche.

Después de la carne cultivada en laboratorio y obtenida también mediante impresión 3D y del cuero vegano fabricado a partir de piñas, los consumidores podrán ahora ingerir un bol de cereales rociados con esta leche deliciosamente sintética, ya que el producto se pretende comercializar en los Estados Unidos a partir de fin de año.

Perfect Day alardea de que lo que convendríamos en denominar sus "productos lácteos" carecen de lactosa, son ricos en proteínas, están libres de ntibióticas, hormonas y esteroides, carecen de colesterol, son más seguros, se conservan más tiempo, tienen un sabor similar o mejor al de la leche animal y son amigables para el planeta Tierra.

La compañía sigue investigando con el objetivo de crear una completa gama de quesos y yogures a partir de esta levadura mágica.

 En resumen, en lugar de tener un rebaño de vacas, emplean un sistema similar al de la elaboración de la cerveza artesanal, con la fermentación de antiguas levaduras."               (Imprimalia, 11/05/17)

Primera impresión 3D de carne en Australia... la materia prima es una "tinta de carne" proteína comestible a partir de restos cárnicos y de carne molida

"Miembros de la empresa Meat & Livestock han presentado una impresora 3D de carne que produce proteína comestible a partir de restos cárnicos y de carne molida. La demostración se ha producido en el marco de la 3D Food Printing Conference Asia-Pacific Edition.

Sus creadores describe la materia prima como una "tinta de carne" y estiman que la tecnología de impresión tridimensional cárnica a partir de despojos y de recortes tiene grandes posibilidades para el aprovechamiento y la revalorización de los subproductos cárnicos y el consiguiente incremento de la rentabilidad para los carniceros y fabricantes de embutidos y de conservas cárnicas.

La impresora 3D ha sido construida por la empresa holandesa byFlow, especializada en la impresión 3D alimentaria y que, por ejemplo, ha desarrollado una máquina de imprimir chocolate para la firma franco-belga Barry Callebaut:

http://imprimalia3d.com/noticias/2017/01/25/008671/barry-callebaut-desarrolla-una-impresora-3d-chocolate

byFlow ha conseguido, mediante la utilización de una mezcolanza licuada de despojos y carne triturada lo que ya podría considerarse como las primeras muestras de carne comestible impresa en 3D.

En la Conferencia, el chef corporativo de Meat & Livestock, Sam Burke, preparó algunas recetas con carnes impresas en 3D para su degustación por los asistentes."             (Imprimalia, 09/05/17)

La hamburguesa sintética, “sorprendentemente cercana” a la original

La nutricionista austríaca Hanni Rützler, en el momento de probar la hamburguesa hecha a partir de células madre

"Al debate entre la cocina tradicional y las nuevas técnicas culinarias al estilo de las deconstrucciones de Ferrán Adriá se une ahora el de la producción de alimentos en el laboratorio. 

Es el caso de la hamburguesa cultivada en un laboratorio a partir de células madre extraídas de pequeñas muestras de tejido muscular de una vaca, que dieron a conocer el pasado agosto sus creadores, un equipo de científicos de la Universidad de Maastricht (Países Bajos), y que, de momento, tiene una textura y un sabor “sorprendentemente cercanos” a la original.

Así lo afirma una de las tres primeras personas que se atrevieron a degustarla, la nutricionista austríaca Hanni Rützler, quien explicó a Actualidad Gastronómica que, no obstante, la hamburguesa sintética ”nunca sustituirá a la carne de verdad”, por la que seguirán apostando los grandes chefs, al igual que los “peces reales”.

Tras resaltar también que “huele igual” a la original al estar cocinada de la misma forma, advierte de que la hamburguesa diseñada en el laboratorio no tiene las mismas propiedades nutricionales que la hecha con carne producida de forma tradicional, aunque se está trabajando en ello. 

En este sentido, cree que si a los chefs les gusta cocinar hamburguesas, podrían usarla. “¿Por qué no?”, se pregunta, para posteriormente subrayar: “Pero en serio: para la alta cocina la ‘carne de verdad’ y los peces reales seguirán siendo la primera opción“. (...)

A su juicio, el mayor beneficio de este método de producción cárnica será la sostenibilidad y su aporte a frenar el sufrimiento animal. “Ahora mismo, casi el 50 por ciento de la producción de carne termina como carne picada.

 Parte de esta alta cantidad se puede sustituir en el futuro por carne cultivada para cuya producción sea necesario un uso menos intensivo de los recursos”, afirma esta especialista.

Rützler subraya que, en la perspectiva actual, esta metodología tiene “altos costos de producción” y deja abiertas “muchas preguntas” que deben responderse en el futuro, como si la aceptarán los consumidores, especialmente en Europa. En todo caso, considera que esta tecnología no podrá hacer frente a la demanda de carne de res en los próximos años, pero que, tal vez, en dos o tres décadas “será una parte de toda la producción de carne”.              (Público, 15/09/2013)

La NASA quiere impresoras3D de comida

"El ying y el yang. Si hace dos semanas la impresora 3D escandalizó por su habilidad para imprimir pistolas mortíferas, ahora la NASA quiere que reproduzcan alimentos capaces de mantenerse en el espacio durante años, y así alimentar a los astronautas enviados al espacio durante largas temporadas.

La NASA ha pagado una beca de 100.000 euros a Anjan Contractor, ingeniero de la empresa Systems and Materials Research Corporation (SMRC) para que desarrolle en seis meses una impresora 3D capaz de reproducir alimentos.

La máquina de Contractor, ingeniero y fundador de SMRC, empleará tecnología de código abierto RepRap. En principio lo más fácil, por su estructura de capas, es diseñar y reproducir una pizza compuesta por tres capas de polvos nutritivos, más aceite y agua. Contractor añadirá los contenidos del software, también en código abierto, que consistirán, en esta ocasión, en recetas culinarias para que la impresora mezcle adecuadamente los diferentes productos, todos ellos en estado líquido o espolvoreado.

 De momento Contractor ha desarrollado la reproducción de un pastel de chocolate. La donación de la NASA, realizada en marzo, es para que en seis meses haya resultados. En las próximas semanas, el ingeniero comenzará a fabricar la máquina.

La noticia llega también poco después de que la FAO recomendara la ingesta de insectos para cubrir la necesidades alimenticias de la población mundial. "Creo, y muchos economistas también, que el actual sistema alimentario no puede satisfacer suficientemente a 12.000 millones de personas", explicaba Contractor, que ve en las impresoras 3D de comida como un recurso masivo, más allá de los ocasionales viajes espaciales. "Tenemos que cambiar nuestra percepción de lo que vemos como alimentos", ha manifestado a Quartz.

A la dificultad de la impresión se añade la de la caducidad de los alimentos, pero Contractor no ve obstáculo en la longevidad de los cartuchos nutritivos. "Los viajes espaciales requieren alimentos con 15 años de vida ", añade el ingeniero de origen indio, "pero nosotros estamos trabajando con proteínas y macro y micro nutrientes en polvo que mantendrán sus propiedades por lo menos 30 años".

Contractor va incluso más allá respecto a otras aplicaciones de las impresoras 3D, pues cree que el consumidor podría mezclar los diferentes cartuchos de alimentos en polvo, no solo según sus gustos, sino también según las recetas nutritivas que necesita cada cual o según la recetas del nutricionista, con lo que se abriría una nuevo campo en la dietética personal. 

"Una de las mayores ventajas de las impresoras 3D es que permite la nutrición personalizada. Según seas hombre o mujer, tus necesidades nutritivas son diferentes. Una impresora 3D puede programar exactamente lo que cada persona necesita".

No es la única iniciativa sobre la copia de comida, aunque sí parece la más seria. La empresa Modern Meadow, con Andras Forgacs, trata de reproducir carne para consumo humano. Su padre, el doctor Gabor, explicaba en una de las conferencias TEDx que no se trata de reproducir carne de plástico. “No es carne sintética, es carne auténtica porque está hecha de sus mismas células. Creo que la mejor palabra sería vitrocarne”.

También en la universidad europea de Maastricht, el científico Mark Post, consiguió la pasada semana reproducir una hamburguesa partiendo de células madre e ingeniería de tejidos animales. De momento, Burger King no tiene de qué preocuparse. La vitrohamburguesa costó 325.000 dólares."         (El País, 22/05/2013)

Coren abastece sus granjas con energía solar, fotovoltaica, geotérmica y biomasa

"No disponen de la luz o el sol del desierto de Tabernas, en Almería, pero sí poseen la decidida voluntad del grupo cooperativo para el desarrollo de una actividad ganadera donde, inicialmente, las granjas más importantes del grupo van a disponer de una autonomía energética.(...)

Con más de 3.000 granjeros en los sectores de pollos, huevos, porcino, patos, pavos y vacuno, y una facturación de 1.000 millones de euros, Coren es un actor clave en el conjunto de la comunidad autónoma gallega, tanto desde la perspectiva de las rentas como del mantenimiento del medio rural y del medioambiente. (...)

Un paso más en este proceso se halla en el plan iniciado por la cooperativa en los últimos años para lograr una autonomía energética de sus granjas, especialmente en el porcino. Es un proceso abierto, al que cada día se van incorporando nuevas explotaciones. En la actualidad hay un total de 137 grandes granjas, de las que 25 son propiedad del grupo, y el resto, de cooperativistas.

Para el logro de esa autonomía energética, la sociedad ha apostado por la energía solar, la fotovoltaica, la biomasa y la geotérmica.

La utilización de las placas solares en las granjas para lograr esa autonomía energética se aplica especialmente a explotaciones con más de 1.000 madres, con un coste aproximado de unos 400.000 euros, a través de una política de financiación negociada por el grupo. Esta energía se utiliza fundamentalmente para disponer de calefacción en las granjas, así como de energía eléctrica.

Se estima que la amortización de las inversiones se hará en un plazo de ocho años. Para el consejero delegado del grupo cooperativo, Manuel Gómez, aunque el proyecto tomó fuerza en los últimos años consecuencia de la subida de los precios de los combustibles, se trata de una apuesta de futuro, tanto desde la perspectiva del ahorro, como desde la defensa de energías limpias y renovables.

En algunas zonas de Ourense se utiliza la energía geotérmica y también la biomasa procedente de restos del sector maderero y, sobre todo, de los residuos de la aceituna adquiridos en las almazaras andaluzas.

En función de esta política, aplicada en cada granja junto a otras instalaciones del grupo, una parte del año más del 50% de las actuales necesidades energéticas de las cooperativas proceden de fuentes renovables, porcentaje que en algunos casos llega al 90%. (...)

Pero también, un riesgo para el medioambiente si no hay una clara política de eliminación de residuos. El riesgo de un problema de contaminación lo resolvió el grupo con la construcción de una planta de tratamiento de residuos en la que se han invertido 20 millones de euros: el Centro Tecnológico Medioambiental de Sarreaus, en una de las mayores zonas de concentración de granjas de porcino en Ourense, donde anualmente se tratan unas 110.000 toneladas de purines.

El tratamiento de estos residuos supone la obtención de energía, pero, además, la disponibilidad de unas 15.000 toneladas de abono orgánico. Este producto lo utiliza el grupo para el abonado de unas 5.000 hectáreas de tierras de cultivo de cereales o praderas que tiene alquiladas la cooperativa en montes comunales, antes abandonados, donde pastan vacas de razas autóctonas, antaño en peligro de extinción." (El País, Negocios, 19/09/2010, p. 14)

Granjas familiares ideadas en la Universidad venden en la Red productos tradicionales

"Quien hace algún pedido, repite". Dolores, propietaria de la granja Agro do Couceiro, en Coristanco (A Coruña), está tan satisfecha con la web granxafamiliar.com como sus clientes con sus hortalizas de temporada. Lechugas, tomates, judías o patatas comercializadas a través de este portal -nacido a partir de un proyecto de investigación de la Universidad de Santiago- que permite a más de una veintena de agricultores acceder a un nuevo canal de venta más allá de los mercados tradicionales.

Además de productos de huerta, en esta feria virtual se venden carnes, quesos, mermeladas y hasta setas o flores. Un escaparate muy semejante al de las ferias tradicionales, en las que se vendían y compraban excedentes de carnes y cultivos destinados en su origen al autoconsumo por parte de las familias campesinas.

Este fenómeno fue estudiado entre 2003 y 2006 por el Grupo de Investigación Sociedade, Tecnoloxía e Territorio (GIS-T), del Instituto Universitario de Estudos e Desenvolvemento de Galicia (IDEGA) de la Universidad de Santiago, que analizó la organización económica de varias granjas familiares en Galicia e Irlanda. "Concluimos que la venta de estos excedentes de producción de autoconsumo podía suponer alrededor de 18.000 euros anuales por familia", explica el director del grupo, Carlos Ferrás.

Con una conexión a Internet, voluntad para aprender y el apoyo de la universidad santiaguesa, varias granjas de los municipos de Antas de Ulla, Brión y Lalín se lanzaron a probar esta nueva forma de venta en 2007. Ahora, con el proyecto ya consolidado y extendido, se ultima la puesta en marcha de una tienda en línea en la que los compradores puedan llenar su cesta de la compra virtual.

Por el momento, Granxa Familiar se limita a mediar entre vendedores y compradores y a ofrecer a sus usuarios ventajosos convenios con empresas de logística. Por tanto, no disponen de datos precisos sobre el volumen de ventas. "En la web medimos un tráfico de unos 3.000 visitantes únicos al mes, de los cuales entre un 5% y un 10% son compradores", calcula Ferrás.

"A nosotros nos ha venido muy bien para vender fuera de Galicia. Hace poco enviamos 30 empanadas a Valencia", comenta Carlos Reino, que ofrece en la web el pan, las empanadas y los dulces artesanos que elabora en su horno de leña. Su panaderia lleva un año en la Red.

Uno de los lemas de Granxa Familiar es "el derecho de todos a comer sano". Otro es "el comercio más justo para Galicia". Esta apuesta por las formas de producción tradicionales, por los alimentos frescos y por la sostenibilidad de las granjas familiares es uno de los motores del proyecto. "Apostamos por el comercio justo", explica Ferrás, "con la eliminación de intermediarios" en la cadena de venta de la producción agrícola.

"En la web se ofertan productos naturales propios de la alimentación familiar tradicional", añade. "Lo que no hacemos son controles de calidad directos. Pero muchos de los productos disponen de certificados, como el del CRAE [Consello Regulador da Agricultura Ecolóxica], que garantizan su calidad".

Es el caso de los vinos ecológicos que vende a través de la web Esther Teijeiro, de la bodega chantadina Diego de Lemos. "Nuestro vino no lleva herbicidas ni ningún tratamiento químico, por lo que su elaboración es muy trabajosa", explica.

Otro de los pilares de la iniciativa es la extensión de las nuevas tecnologías en el medio rural. Para apoyar su implantación, el grupo de investigación ofrece cursos de alfabetización digital para que las personas que se animan a formar parte de Granxa Familiar manejen su microweb o la cuenta de correo que se les ofrece con su espacio en la página.

A través del portal, las personas interesadas en conocer sobre el terreno el proceso de cultivo y recolección de las verduras que adquieren, pueden acordar con sus proveedores visitas a las granjas para, incluso, recoger su compra con sus propias manos. "A los niños y a la gente que vive en la ciudad les gusta mucho", explica Dolores, que ha recibido ya varias visitas.

Para promover la viabilidad de las pequeñas explotaciones agrícolas y ganaderas y de favorecer la pervivencia de modos de vida tradicionales asociados al campo, el grupo GIS-T ha puesto en marcha otros proyectos estrechamente vinculados a Granxa Familiar. Además de la tienda virtual, está prevista la creación de una empresa de envasado y procesado de productos alimentarios. Y otra web ya en funcionamiento, Galicia Auténtica, recopila rutas y propuestas de ocio alternativas con las que conocer la realidad etnográfica y social de zonas alejadas de los centros turísticos convencionales." (El País, 18/08/2010)

Diez tecnologías son necesarias para generar alimentos, biocombustible y tratamiento de residuos...

"Con 15 insultantes años, ya puede presumir de haber imaginado un sistema a base de algas cuyo propósito es nada menos que satisfacer todo tipo de necesidades humanas, desde energéticas hasta alimentarias, en zonas del planeta que siguen esperando la llegada del progreso. "Me gusta inventar cosas", afirma sin más el estadounidense Javier Fernández-Han, ganador del concurso Invent your world challenge para jóvenes talentos. (...)

El sistema que le valió el premio es lo que se podría llamar un mecanismo autoalimentado: combina una decena de tecnologías para crear un sistema que genera biocombustibles, trata residuos y algas comestibles, todo de forma sostenible. "Me gusta pensar en cosas que ayuden a los pobres. Es más interesante que hacer iPods para los ricos", explica Fernández-Han. (...)

"Tengo muchos amigos implicados en mi ONG, Inventores sin Fronteras. La gente de mi edad podría hacer más, pero no saben cuáles son sus pasiones". (JAVIER FERNÁNDEZ-HAN: "Inventar para pobres es mejor que hacer iPods". El País, ed. Galicia, última, 17/12/2009)

Galicia sólo explota la décima parte de su banco de algas, el más rico del continente

Operarias de Algamar, en Pazos de Borbén, manipulan algas wakame antes de pasar a los hornos de calor

"Galicia se perfila como la gran huerta marina del sur de Europa. A la riqueza de los bancos marisqueros y pesqueros se suma uno de los filones alimenticios de los próximos años: las algas. A día de hoy no se explota ni una décima parte de los vegetales que crecen en el litoral gallego pese a que aquí se encuentra el banco de algas más valioso de Europa, junto a la Bretaña francesa, con 60 especies de interés.

Y es que la prioridad es introducir las algas en el mercado, incorporarlas a la dieta diaria como un elemento más. Propiedades no le faltan: son bajas en grasas y extraordinariamente ricas en fibras y sales minerales -el índice proteico de carnes y verduras de tierra no resiste comparación alguna con el de las algas-, aportando un gran valor nutritivo. El wakame autóctono tiene ocho veces más calcio que la leche y el espagueti de mar, seis veces más hierro que las lentejas. (...)

En empanada, con arroz, ensalada, en revuelto o tortilla las posibilidades son casi infinitas, incluso en dulce. Las algas están presentes en helados, flanes, mermeladas, conservas o mahonesas. Aportan consistencia y estabilidad en forma de extracto pero su incorporación a la dieta en países como China o Japón forma parte de la cultura culinaria tradicional. Allí, un buen ramillete de algas es tan apreciado como aquí un jamón pata negra.

En Europa, el nivel de consumo es muy bajo y la demanda se centra sobre todo en herbolarios, supermercados ecológicos y cocina de gourmet. El objetivo ahora es hacer de ellas un producto atractivo para el gran consumidor. En esto, Cataluña, País Vasco y Madrid llevan ventaja -aquí están los paladares más exquisitos según los distribuidores de marisco gallego- y, por delante de todos ellos, Portugal, donde incluso sirven algas a diario en algunos comedores universitarios. El sabor asardinado del alga nori o el toque marino del kombu o el wakame combinado con la textura de la verdura de tierra son las propiedades con las que juega la nueva cocina. Su sabor recuerda al del pescado y el marisco y, aunque la mayoría se pueden comer en crudo, es al cocinarlas cuando realzan estos matices marinos.

Deshidratadas llegan al consumidor en paquetes de 100 gramos de los que se obtiene 1 kilo de producto, una vez rehidratadas. "Es algo que la gente no ve cuando va a comprar, le parece demasiado caro", explica Fernández Sáa, que indica que su presencia no debe superar el 20% del total del plato pues se desvirtuarían los sabores. Algamar opta por la distribución de las algas deshidratadas o elaboradas: sopas, patés, pastas, cremas, galletas o sazonadores. Se trata de un camino en constante ebullición que comparten con otras firmas también pioneras en este campo, como Conservas Lou o Conservas Portomuiños. Todos ellos tuvieron que tirar de la imaginación inventando hace más de una década el sistema de secado -se colocan en unas planchas unas 48 horas bajo unas condiciones térmicas y de presión determinadas que les permitirán perder el 80% de su volumen- o seleccionando las variedades más adecuadas con la colaboración de universidades y centros de investigación como el CSIC." (El País, ed. Galicia, Galicia, 21/10/2009, p. 8)

Los biocombustibles deben beneficiar a los pobres

“Gran parte del actual debate sobre la bioenergía -al concentrarse sobre aspectos negativos como la fuerte alza del precio de los alimentos y la pérdida de biodiversidad- deja de lado el enorme potencial del sector para reducir el hambre y la pobreza… Necesitamos desarrollar con urgencia una estrategia internacional para la bioenergía.

(…)

En primer lugar, se requiere la eliminación de las barreras comerciales que algunos países de la OCDE aplican a las importaciones de etanol.

En segundo lugar, necesitamos garantizar que los pequeños campesinos puedan organizarse entre ellos para producir, procesar y comercializar los cultivos para suministrar bioenergía a la escala necesaria. En la práctica, ello supone que tengan acceso al crédito y al micro-crédito y se les ayude a organizarse en cooperativas.

Por último, se requiere un sistema de certificación que asegure que los productos bioenergéticos pueden venderse tan sólo si reúnen una serie de requisitos medioambientales. Así se promovería la producción por parte de pequeños campesinos, que tradicionalmente utilizan sistemas agrícolas complejos y biodiversificados, al contrario de las grandes explotaciones industriales que practican el monocultivo.” (JACQUES DIOUF: Los biocombustibles deben beneficiar a los pobres. El País, 02-09-07, ed. Galicia, Opinión, pp. 13)

Comeremos m...

"Empresarios artistas hay pocos". Pau Arboix se define a sí mismo como "artesano" y tiene como película de cabecera Mondovino, un documental norteamericano de 2004 que sacudió los cimientos del sector vitivinícola con un recorrido crítico por los más afamados viñedos del mundo. Pero Arboix no vende vino: vende longaniza de Vic. (…)

"Cada vez es más difícil hacer grandes productos, porque hay que nadar contra corriente", asume. "Y en todo caso, el futuro de la alimentación de gama alta tenderá a ser cada vez más caro. Y por lo tanto cada vez más elitista, más inasequible a las rentas medias. Va a ser difícil salir de ese círculo vicioso". (…)

Arboix asegura que la gran decepción de los últimos años ha sido la Unión Europea. "Se nos vendió que serviría para ordenar el sector agroalimentario, que había que poner en marcha grandes inversiones para garantizar un sello de calidad europeo. Pero la calidad alimentaria exigida es una verdadera burla, y el desorden continúa siendo el mismo", critica. "En la mejor charcutería de Londres pueden verse productos totalmente clandestinos, sin número de registro sanitario. Eso sí, los vendedores visten chaqué", confiesa desencantado. (…)

Al gerente de Casa Sendra le resulta "difícil" incluirse entre de los empresarios cárnicos… "Desde luego, es un sector que mueve mucho dinero, donde brillan las cuentas de resultados. Pero la verdad es que el consumidor no acaba de fiarse. Se trata de un mundo sin prestigio. Y muchas veces, sórdido", concluye. ( El País, Negocios, 18-02-07, pp. 15 )

A las grandes megalópolis hay que alimentarlas; si no se rompe el círculo vicioso, si no se alimenta a la clase media con productos de calidad, nos alimentaremos con "carne sórdida" ¡glub!