La nutricionista austríaca Hanni Rützler, en el momento de probar la hamburguesa hecha a partir de células madre
"Al debate entre la cocina tradicional y las nuevas técnicas
culinarias al estilo de las deconstrucciones de Ferrán Adriá se une
ahora el de la producción de alimentos en el laboratorio.
Es el caso de
la hamburguesa cultivada en un laboratorio a partir de células madre
extraídas de pequeñas muestras de tejido muscular de una vaca, que
dieron a conocer el pasado agosto sus creadores, un equipo de
científicos de la Universidad de Maastricht (Países Bajos), y que, de
momento, tiene una textura y un sabor “sorprendentemente cercanos” a la original.
Así lo afirma una de las tres primeras personas que se atrevieron a
degustarla, la nutricionista austríaca Hanni Rützler, quien explicó a
Actualidad Gastronómica que, no obstante, la hamburguesa sintética ”nunca sustituirá a la carne de verdad”, por la que seguirán apostando los grandes chefs, al igual que los “peces reales”.
Tras resaltar también que “huele igual” a la original al estar cocinada de la misma forma, advierte de que la hamburguesa diseñada en el laboratorio no tiene las mismas propiedades nutricionales
que la hecha con carne producida de forma tradicional, aunque se está
trabajando en ello.
En este sentido, cree que si a los chefs les gusta
cocinar hamburguesas, podrían usarla. “¿Por qué no?”, se pregunta, para
posteriormente subrayar: “Pero en serio: para la alta cocina la ‘carne de verdad’ y los peces reales seguirán siendo la primera opción“. (...)
A su juicio, el mayor beneficio de este método de producción cárnica será la sostenibilidad y su aporte a frenar el sufrimiento animal.
“Ahora mismo, casi el 50 por ciento de la producción de carne termina
como carne picada.
Parte de esta alta cantidad se puede sustituir en el
futuro por carne cultivada para cuya producción sea necesario un uso
menos intensivo de los recursos”, afirma esta especialista.
Rützler subraya que, en la perspectiva actual, esta metodología tiene “altos costos de producción” y deja
abiertas “muchas preguntas” que deben responderse en el futuro, como si
la aceptarán los consumidores, especialmente en Europa. En
todo caso, considera que esta tecnología no podrá hacer frente a la
demanda de carne de res en los próximos años, pero que, tal vez, en dos o
tres décadas “será una parte de toda la producción de carne”. (Público, 15/09/2013)
No hay comentarios:
Publicar un comentario