"Picos de pan con forma de cucharita, de rosquillas para pincho o de
gusano son algunos de los diseños que la empresa Singular Bread elabora
con impresión 3D, tal como en su día publicamos en nuestro portal
y que ha presentado en el encuentro internacional de innovación
alimentaria Ftalks, que acoge Valencia hasta mañanal viernes.,Organizado
por el hub de innovación alimentaria KM ZER0 y al que se prevé que
asistan 500 personas y quince ponentes internacionales, Ftalks permitirá
conocer este novedoso producto elaborado con los ingredientes básicos
del pan, sin aditivos ni conservantes y el mismo valor nutricional, pero
salidos de una impresora 3D.
El fundador de esta empresa, Ildefonso Hoyos, ingeniero especializado
en automatización, explica que las impresoras en tres dimensiones
existen de muchos tipos en el sector de la alimentación, pero la
singularidad de su empresa es que "comercializa los productos que
imprime".
Así, relata que conoció el sector de la panadería y el proceso de
fabricación de picos y rosquillas hace una década cuando trabajó para
hacer maquinaria para alimentación y en 2012 se acercó al mundo de la
impresión en 3D. "Entonces valoré la opción de utilizar las ventajas de
la fabricación digital, que es donde se engloba la industria 3D, para
llevarla al sector de los picos de pan", destaca Hoyos. Su primera idea
fue diseñar la impresora y venderla, pero al final se decantó
por comercializar lo que imprimía.
Con unos ahorros que tenía montó un obrador e hizo los diseños de
bases comestibles que inicialmente se comercializaban en celebraciones
de bodas, bautizos y comuniones hasta que en 2018 "rediseñó" la tapa
"marinera" muy típica en Murcia y Alicante, con una base de ensaladilla
rusa sobre una rosquilla y una anchoa encima.
"El problema de esa rosquilla es que se rompía con facilidad. La
rediseñé, le añadí cambios y la comercialicé, especialmente en Murcia",
apunta. Este año ya han facturado tres veces lo del año pasado. Harina
de trigo, agua, levadura y sal son los cuatro ingredientes con los que
se realiza la torta de masa que entra en la máquina y a través de doce
boquillas realiza entre 50 y 60 figuras de picos en "apenas un minuto".
Junto a Singular Bread, otras empresas emergentes harán
demostraciones de sus proyectos de innovación alimentaria como Feedect,
dedicada a la cría de insectos para alimentación; Elixir, que
comercializa café en cápsulas compostables; Green Sea Bio, que produce
microalgas con propiedades nutricionales; o Koroko, que hace huevos con
sabor a jamón, ajo, trufa y queso azul." (Imprimalia, 19/09/19)
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