"Gracias a una levadura capaz de reproducir las proteínas de la leche,
dos ingenieros especializados en Biomedicina han recreado la leche de
este herbívoro en un laboratorio y sin necesidad de vaca alguna.
Fundada en el año 2014, Perfec Day (Día Perfecto) es una start up
americana cuyo modelo de negocio está en función de los descubrimientos
de dos jóvenes investigadores, Ryan Pandya y Perumal Gandhi, ambos de
origen indio.
Hace tres años, los dos científicos descubrieron una levadura capaz de cumplir exactamente las mismas "funciones" que una vaca.
Para obtener un resultado concluyente de su descubrimiento, han
utilizado una levadura del Departamento americano de Agricultura
combinada con el ADN de una vaca lechera y sirviéndose de una impresora
3D.
Mediante la inserción de una secuencia del ADN del bóvido en la
levadura consiguieron que ésta fermentara y comenzara a producir
auténticas proteínas de leche, las cuales mezclaron con grasas y
nutrientes de plantas para obtener una leche sin lactosa. ¿El resultado? El sabor es similar al de la leche.
Después de la carne cultivada en laboratorio y obtenida también
mediante impresión 3D y del cuero vegano fabricado a partir de piñas,
los consumidores podrán ahora ingerir un bol de cereales rociados con
esta leche deliciosamente sintética, ya que el producto se pretende
comercializar en los Estados Unidos a partir de fin de año.
Perfect Day alardea de que lo que convendríamos en denominar sus
"productos lácteos" carecen de lactosa, son ricos en proteínas, están
libres de ntibióticas, hormonas y esteroides, carecen de colesterol, son
más seguros, se conservan más tiempo, tienen un sabor similar o mejor
al de la leche animal y son amigables para el planeta Tierra.
La compañía sigue investigando con el objetivo de crear una completa gama de quesos y yogures a partir de esta levadura mágica.
En resumen, en lugar de tener un rebaño de vacas, emplean un sistema
similar al de la elaboración de la cerveza artesanal, con la
fermentación de antiguas levaduras." (Imprimalia, 11/05/17)
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