"¡Hoy he vivido una de las mejores experiencias de mi vida!" Acompaña sus palabras con una expresión vivaz, abriendo mucho los ojos. "Hemos encontrado un sitio donde se cultivan 800 variedades de cítricos. ¡800! ¿Te imaginas lo que es esto? Luego dicen que esto de la cocina se va a agotar".
"Siempre busco la revolución, pero sé que la unión entre la alta cocina y la gente de la calle es posible si se hace a través de lenguajes diferentes. Nosotros hemos usado ese lenguaje para que, sin desvirtuar la receta, ésta sea asequible", explica mientras saborea su bebida y explica la creatividad consecuencial -"si yo me bebo el campari quedan dos hielos, ¿y si los hielos fueran de campari?-". (Ferran Ádria: "Siempre busco la revolución". El País, ed. Galicia, Tendencias, 23/02/2008, p. 46)
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